Da 0 a 100% Segale
Masterclass immersiva con Marco Lattanzi
 
29 giugno | Panificio Il Toscano – Corato (BA)
 
Un’intera giornata nel laboratorio di Marco Lattanzi, il luogo in cui il progetto “Da 0 a 100% Segale” ha preso forma.
 
Questa non è una semplice masterclass.
È un’esperienza pratica pensata per professionisti che vogliono imparare davvero a lavorare la segale in purezza, entrando nel cuore delle fermentazioni, della gestione del lievito madre e della costruzione di un pane identitario.
 
Lavoreremo direttamente in laboratorio su:
Torta di segale
Pane di segale in bauletto
Gestione della segale con lievito madre
Tecniche di lavorazione con semi e impasti ad alta idratazione
Lettura sensoriale dell’impasto e sviluppo della struttura
 
L’obiettivo è portarti a casa competenze concrete, metodo e visione, per trasformare la segale in una referenza distintiva del tuo banco.
 
Una giornata dedicata a chi vuole uscire dalla standardizzazione e costruire un prodotto che pochi sanno davvero fare.
 
Marsterclass riservata a professionisti del settore, posti limitati
Prenota ora il tuo posto e vivi la segale dove tutto è iniziato